효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 57%

풀이 제공

효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?

분말 오렌지

간장

캐러멜

홍차

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 홍차. 효소적 갈변반응은 식품 내의 효소, 주로 폴리페놀옥시다아제(PPO)에 의 ...

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식품학, 2015년04월04일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

172

풀이
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 72%

72
171

준비
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 64%

64
170

풀이
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
정답률 : 63%

63
169

풀이
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 76%

76
168

풀이
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 36%

36
167

준비
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 62%

62
166

풀이
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
정답률 : 95%

95
165

풀이
단체급식의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 62%

62
164

풀이
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
정답률 : 60%

60
163

풀이
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
정답률 : 72%

72
162

풀이
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
정답률 : 85%

85
161

풀이
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
정답률 : 95%

95
160

준비
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
정답률 : 47%

47
159

풀이
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
정답률 : 61%

61
158

풀이
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?위생경제능률
정답률 : 79%

79
157

준비
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?고구마 100g의 당질 함량 29.2g쌀 100g의 당질 함량…
정답률 : 33%

33
156

풀이
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
정답률 : 76%

76
155

풀이
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
정답률 : 66%

66
154

풀이
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
정답률 : 63%

63
153

풀이
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
정답률 : 64%

64
152

풀이
다음 중 신선한 달걀은?
정답률 : 73%

73
151

준비
식품의 감별법 중 틀린 것은?
정답률 : 58%

58
150

풀이
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
정답률 : 74%

74
149

풀이
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
정답률 : 85%

85
148

풀이
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
정답률 : 58%

58
147

1
풀이
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? 1
정답률 : 39%

39
146

풀이
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
정답률 : 45%

45
145

풀이
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
정답률 : 79%

79
144

풀이
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
정답률 : 83%

83
143

풀이
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
정답률 : 68%

68
142

풀이
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
정답률 : 57%

57
141

풀이
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 56%

56
140

풀이
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 49%

49
139

풀이
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
정답률 : 92%

92
138

풀이
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
정답률 : 79%

79
열람중

풀이
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
정답률 : 57%

57
136

준비
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
정답률 : 46%

46
135

풀이
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 74%

74
134

준비
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
정답률 : 71%

71
133

준비
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
정답률 : 87%

87
132

준비
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
정답률 : 88%

88
131

준비
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 73%

73
130

준비
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
정답률 : 85%

85
129

풀이
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
정답률 : 91%

91
128

풀이
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
정답률 : 80%

80
127

풀이
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 72%

72
126

풀이
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 48%

48
125

풀이
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
정답률 : 30%

30
124

풀이
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은? (순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
정답률 : 62%

62
123

풀이
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 72%

72
122

풀이
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
정답률 : 65%

65
121

풀이
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
정답률 : 85%

85
120

풀이
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
정답률 : 90%

90
119

풀이
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
정답률 : 69%

69
118

풀이
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
정답률 : 70%

70
117

풀이
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
정답률 : 49%

49
116

준비
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
정답률 : 52%

52
115

풀이
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
정답률 : 79%

79
114

풀이
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
정답률 : 69%

69
113

풀이
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 78%

78

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