유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 60%

풀이 준비

유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?

유리지방산의 함량이 낮은 경우

튀김기의 표면적이 넓은 경우

기름에 이물질이 많이 들어 있는 경우

오래 사용하여 기름이 지나치게 산패된 경우

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조리이론과 원가계산, 2015년01월25일

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번호 문제 정답률(%)

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다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
정답률 : 78%

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213

준비
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
정답률 : 57%

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212

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정답률 : 98%

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열량급원 식품이 아닌 것은?
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신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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209

풀이
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 85%

85
208

풀이
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
정답률 : 56%

56
207

풀이
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
정답률 : 55%

55
206

풀이
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 78%

78
205

풀이
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
정답률 : 81%

81
204

풀이
불건성유에 속하는 것은?
정답률 : 49%

49
203

풀이
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
정답률 : 77%

77
202

풀이
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 66%

66
201

준비
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
정답률 : 78%

78
200

풀이
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 52%

52
199

풀이
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 79%

79
198

풀이
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
정답률 : 48%

48
197

풀이
효소의 주된 구성성분은?
정답률 : 58%

58
196

풀이
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
정답률 : 35%

35
195

풀이
우유 가공품이 아닌 것은?
정답률 : 60%

60
194

준비
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
정답률 : 75%

75
193

준비
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
정답률 : 58%

58
192

준비
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품…
정답률 : 59%

59
191

풀이
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 64%

64
190

준비
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
정답률 : 82%

82
189

풀이
중온균 증식의 최적온도는?
정답률 : 82%

82
188

풀이
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
187

풀이
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
정답률 : 90%

90
186

풀이
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
정답률 : 67%

67
185

풀이
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
정답률 : 69%

69
184

풀이
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
정답률 : 48%

48
183

풀이
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 63%

63
182

풀이
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
정답률 : 89%

89
181

풀이
복어 중독을 일으키는 독성분은?
정답률 : 98%

98
180

풀이
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
정답률 : 46%

46
179

풀이
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
정답률 : 42%

42
178

풀이
적외선에 속하는 파장은?
정답률 : 41%

41
177

풀이
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
정답률 : 32%

32
176

준비
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
정답률 : 46%

46
175

풀이
소음의 측정단위는?
정답률 : 97%

97
174

풀이
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
정답률 : 77%

77
173

풀이
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
정답률 : 33%

33

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