식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
식품 중의 수분활성은 식품 중 효소작용의 속도에 영향을 준다.
식품 중의 수분함량(%)과 수분활성은 같은 것이다.
소금절임은 수분활성을 낮게, 삼투압을 높게 하여 미생물의 생육을 억제하는 방법이다.
식품 중의 많은 화학반응은 수분활성에 큰 영향을 받는다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②번. 수분함량(%)과 수분활성(Aw)은 같은 개념이 아니다. 수분함량은 식품 내에 ...
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