해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 83%

풀이 제공

해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?

트리메틸아민

암모니아

메르캅탄

황화수소

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 트리메틸아민이다. 해산어패류의 신선도(선도) 평가는 대표적인 분해 지표성분인 트 ...

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식품위생 및 법규, 2004년10월10일

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병원체가 바이러스인 것은?
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2624

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2618

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정답률 : 44%

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정답률 : 48%

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화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
정답률 : 92%

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2614

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사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
정답률 : 47%

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2613

풀이
참기름에 함유된 항산화 성분은?
정답률 : 52%

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2612

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냉장고 사용이 잘못된 것은?
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조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
정답률 : 13%

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2609

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급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 57%

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2608

풀이
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
정답률 : 87%

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2607

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무기질의 기능과 무관한 것은?
정답률 : 47%

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2606

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체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
정답률 : 64%

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2605

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무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
정답률 : 54%

54
2604

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약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
정답률 : 62%

62
2603

풀이
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
정답률 : 54%

54
2602

풀이
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
정답률 : 81%

81
2601

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사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
정답률 : 52%

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2600

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정답률 : 52%

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2599

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무기질의 급원식품이 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
2598

풀이
이당류가 아닌 것은?
정답률 : 38%

38
2597

풀이
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 49%

49
2596

풀이
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
정답률 : 59%

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2595

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다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
정답률 : 49%

49
2594

풀이
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
정답률 : 93%

93
2593

풀이
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
정답률 : 71%

71
2592

풀이
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
정답률 : 62%

62
2591

풀이
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 89%

89
2590

풀이
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
정답률 : 80%

80
2589

풀이
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
정답률 : 71%

71
2588

풀이
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
정답률 : 67%

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피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
정답률 : 54%

54
2586

풀이
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 31%

31
열람중

풀이
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
정답률 : 83%

83
2584

풀이
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
정답률 : 48%

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2583

풀이
포도상구균 식중독의 주원인은?
정답률 : 63%

63
2582

풀이
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
정답률 : 84%

84
2581

풀이
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
정답률 : 46%

46
2580

풀이
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
정답률 : 82%

82
2579

풀이
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
정답률 : 57%

57
2578

풀이
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
정답률 : 63%

63
2577

준비
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
정답률 : 63%

63
2576

준비
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
정답률 : 63%

63
2575

준비
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
정답률 : 74%

74
2574

준비
조리사를 두어야 할 영업장은?
정답률 : 94%

94
2573

준비
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
정답률 : 76%

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