다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 50%

풀이 제공

다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?

탕

편육

장조림

산적

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 산적. 산적은 굽는 조리법으로, 고기의 영양분이 육즙 안에 잘 보존되어 가열 시 ...

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조리이론과 원가계산, 2013년04월14일

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번호 문제 정답률(%)

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풀이
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
정답률 : 76%

76
591

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공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
정답률 : 71%

71
590

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쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
589

풀이
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
정답률 : 73%

73
588

풀이
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
정답률 : 56%

56
587

풀이
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
정답률 : 51%

51
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급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
정답률 : 79%

79
585

풀이
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 50%

50
584

준비
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
정답률 : 37%

37
583

풀이
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 52%

52
582

풀이
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
정답률 : 42%

42
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음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
정답률 : 81%

81
580

1
준비
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? 1
정답률 : 41%

41
579

풀이
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
정답률 : 46%

46
열람중

풀이
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
정답률 : 50%

50
577

풀이
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
정답률 : 59%

59
576

풀이
강력분을 사용하지 않는 것은?
정답률 : 54%

54
575

풀이
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
정답률 : 30%

30
574

풀이
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 77%

77
573

풀이
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
정답률 : 43%

43
572

준비
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 56%

56
571

풀이
버터의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 83%

83
570

풀이
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
정답률 : 50%

50
569

풀이
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
568

풀이
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
정답률 : 53%

53
567

풀이
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
정답률 : 31%

31
566

풀이
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
정답률 : 81%

81
565

풀이
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
정답률 : 71%

71
564

풀이
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 25%

25
563

풀이
물에 녹는 비타민은?
정답률 : 56%

56
562

풀이
홍조류에 속하는 해조류는?
정답률 : 71%

71
561

풀이
환원성이 없는 당은?
정답률 : 36%

36
560

풀이
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
정답률 : 80%

80
559

준비
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
정답률 : 58%

58
558

풀이
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
정답률 : 56%

56
557

풀이
발효식품이 아닌 것은?
정답률 : 82%

82
556

풀이
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 23%

23
555

풀이
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
정답률 : 81%

81
554

풀이
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
정답률 : 89%

89
553

풀이
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 43%

43
552

준비
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은? (단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
정답률 : 58%

58
551

준비
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
정답률 : 69%

69
550

준비
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
정답률 : 55%

55
549

준비
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
정답률 : 97%

97
548

준비
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
정답률 : 74%

74
547

풀이
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
정답률 : 69%

69
546

풀이
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 73%

73
545

풀이
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
정답률 : 69%

69
544

준비
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 85%

85
543

풀이
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
정답률 : 64%

64
542

풀이
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
정답률 : 80%

80
541

풀이
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
정답률 : 39%

39
540

풀이
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
정답률 : 75%

75
539

준비
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 73%

73
538

풀이
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
정답률 : 40%

40
537

풀이
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 85%

85
536

풀이
온열요소가 아닌 것은?
정답률 : 82%

82
535

풀이
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
정답률 : 89%

89
534

준비
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 30%

30
533

풀이
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
정답률 : 42%

42

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