칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 51%

풀이 제공

칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?

설탕

과당

유당

맥아당

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 유당이다. 유당은 칼슘과 단백질의 흡수를 촉진하고 장 내 유익균 증식으로 정장 ...

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

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풀이
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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649

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정답률 : 43%

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성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일…
정답률 : 27%

27
645

풀이
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정답률 : 70%

70
644

풀이
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정답률 : 42%

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준비
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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59
638

풀이
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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풀이
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
정답률 : 69%

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쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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635

풀이
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
정답률 : 29%

29
634

풀이
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
정답률 : 22%

22
633

1
풀이
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) 1
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다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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59
630

준비
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 30%

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629

1
풀이
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? 1
정답률 : 65%

65
628

풀이
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
정답률 : 86%

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627

풀이
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
정답률 : 82%

82
626

풀이
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
정답률 : 25%

25
625

풀이
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 75%

75
624

풀이
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
정답률 : 58%

58
623

풀이
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
정답률 : 48%

48
622

준비
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 23%

23
621

풀이
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
정답률 : 55%

55
열람중

풀이
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
정답률 : 51%

51
619

풀이
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 25%

25
618

풀이
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
정답률 : 79%

79
617

풀이
젤라틴과 관계없는 것은?
정답률 : 61%

61
616

풀이
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
정답률 : 21%

21
615

풀이
알코올 1g당 열량산출 기준은?
정답률 : 69%

69
614

풀이
다당류에 속하는 탄수화물은?
정답률 : 36%

36
613

풀이
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
정답률 : 82%

82
612

풀이
결합수의 특성으로 옳은 것은?
정답률 : 46%

46
611

준비
식품위생법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
정답률 : 81%

81
610

준비
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
정답률 : 55%

55
609

준비
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
정답률 : 62%

62
608

준비
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
정답률 : 80%

80
607

준비
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
정답률 : 90%

90
606

풀이
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
605

풀이
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
정답률 : 79%

79
604

풀이
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
603

풀이
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 77%

77
602

1
풀이
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? 1
정답률 : 49%

49
601

풀이
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
정답률 : 68%

68
600

풀이
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
정답률 : 89%

89
599

풀이
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
정답률 : 61%

61
598

풀이
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
정답률 : 78%

78
597

풀이
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
정답률 : 80%

80
596

풀이
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
정답률 : 60%

60
595

풀이
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
정답률 : 37%

37
594

풀이
기온 역전 현상의 발생 조건은?
정답률 : 53%

53
593

풀이
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
정답률 : 40%

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