마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 63%

풀이 제공

마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?

난황

난백

소금

식초

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 난황이다. 마요네즈를 만들 때 기름과 물이 분리되는 것을 막아주는 역할을 하는 ...

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번호 문제 정답률(%)

712

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실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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정답률 : 59%

59
709

준비
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정답률 : 77%

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정답률 : 68%

68
707

풀이
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정답률 : 54%

54
706

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705

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56
704

풀이
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정답률 : 30%

30
열람중

풀이
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
정답률 : 63%

63
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풀이
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불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40…
정답률 : 36%

36
699

풀이
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
정답률 : 51%

51
698

풀이
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 50%

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697

풀이
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정답률 : 51%

51
696

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홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
정답률 : 60%

60
695

2
풀이
다음 중 간장의 지미성분은? 2
정답률 : 59%

59
694

풀이
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 50%

50
693

풀이
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
정답률 : 37%

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692

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육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
정답률 : 96%

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다음 중 계량방법이 올바른 것은?
정답률 : 44%

44
690

준비
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
정답률 : 68%

68
689

풀이
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
정답률 : 78%

78
688

풀이
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
정답률 : 19%

19
687

준비
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
정답률 : 57%

57
686

풀이
오징어 먹물색소의 주 색소는?
정답률 : 59%

59
685

풀이
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
정답률 : 64%

64
684

풀이
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?
정답률 : 61%

61
683

풀이
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
정답률 : 40%

40
682

풀이
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
정답률 : 40%

40
681

풀이
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
정답률 : 83%

83
680

풀이
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
정답률 : 65%

65
679

풀이
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
정답률 : 55%

55
678

풀이
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 49%

49
677

풀이
한천의 용도가 아닌 것은?
정답률 : 47%

47
676

풀이
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 56%

56
675

풀이
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
정답률 : 42%

42
674

풀이
다음 중 발효 식품은?
정답률 : 94%

94
673

풀이
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
정답률 : 47%

47
672

풀이
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
671

준비
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
정답률 : 59%

59
670

준비
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
669

준비
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
정답률 : 66%

66
668

준비
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
정답률 : 58%

58
667

준비
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 71%

71
666

풀이
다음 중 내인성 위해 식품은?
정답률 : 44%

44
665

풀이
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
정답률 : 55%

55
664

풀이
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
정답률 : 83%

83
663

풀이
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 61%

61
662

풀이
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
정답률 : 76%

76
661

풀이
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
정답률 : 79%

79
660

풀이
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 74%

74
659

풀이
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
정답률 : 70%

70
658

풀이
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
정답률 : 68%

68
657

준비
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
정답률 : 20%

20
656

풀이
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
정답률 : 55%

55
655

풀이
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
정답률 : 39%

39
654

풀이
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
정답률 : 54%

54
653

준비
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
정답률 : 73%

73

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