사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 40%

풀이 준비

사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?

식당: 0.5㎡/1식 - 조리실: 0.2㎡/1식

식당: 0.5㎡/1식 - 조리실: 0.5㎡/1식

식당: 1㎡/1식 - 조리실: 0.2㎡/1식

식당: 1㎡/1식 - 조리실: 0.5㎡/1식

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조리이론과 원가계산, 2012년07월22일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

772

풀이
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
정답률 : 60%

60
771

풀이
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
정답률 : 47%

47
770

풀이
분변 소독에 가장 적합한 것은?
정답률 : 71%

71
769

풀이
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
정답률 : 46%

46
768

준비
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
정답률 : 63%

63
767

풀이
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
정답률 : 67%

67
766

풀이
레이노드현상이란?
정답률 : 47%

47
765

풀이
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
정답률 : 60%

60
열람중

준비
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
정답률 : 40%

40
763

풀이
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
정답률 : 52%

52
762

풀이
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
정답률 : 47%

47
761

풀이
다음 중 신선한 달걀은?
정답률 : 78%

78
760

2
풀이
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) 2
정답률 : 45%

45
759

풀이
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
정답률 : 82%

82
758

풀이
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 31%

31
757

풀이
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
정답률 : 63%

63
756

풀이
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
정답률 : 56%

56
755

풀이
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
정답률 : 92%

92
754

풀이
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
정답률 : 49%

49
753

풀이
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
정답률 : 59%

59
752

풀이
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 56%

56
751

풀이
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
정답률 : 54%

54
750

풀이
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 61%

61
749

풀이
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
정답률 : 77%

77
748

풀이
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
정답률 : 74%

74
747

풀이
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
정답률 : 35%

35
746

풀이
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
정답률 : 66%

66
745

풀이
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 61%

61
744

풀이
감미재료와 거리가 먼 것은?
정답률 : 66%

66
743

풀이
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
정답률 : 30%

30
742

풀이
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
정답률 : 46%

46
741

풀이
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
정답률 : 65%

65
740

풀이
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 52%

52
739

풀이
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
정답률 : 46%

46
738

풀이
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
정답률 : 37%

37
737

풀이
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
정답률 : 60%

60
736

풀이
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
정답률 : 32%

32
735

풀이
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
734

풀이
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
정답률 : 80%

80
733

풀이
우유 가공품이 아닌 것은?
정답률 : 70%

70
732

풀이
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 62%

62
731

준비
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
730

준비
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
정답률 : 78%

78
729

준비
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
정답률 : 46%

46
728

준비
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?열량의 단위는 킬로칼로리(kcal)로 표시하되, 그 값을 그대로 표시하거나…
정답률 : 83%

83
727

준비
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
정답률 : 65%

65
726

풀이
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?
정답률 : 53%

53
725

풀이
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
정답률 : 80%

80
724

풀이
유해감미료에 속하는 것은?
정답률 : 63%

63
723

풀이
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
정답률 : 52%

52
722

풀이
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
정답률 : 61%

61
721

풀이
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
정답률 : 67%

67
720

풀이
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
정답률 : 36%

36
719

풀이
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
정답률 : 81%

81
718

풀이
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
정답률 : 71%

71
717

풀이
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
정답률 : 81%

81
716

풀이
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
정답률 : 57%

57
715

풀이
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
정답률 : 62%

62
714

풀이
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
정답률 : 81%

81
713

준비
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 63%

63

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