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양식조리기능사

우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 56%

풀이 제공

우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?

가열

레닌(Rennin)

산

당류

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 당류이다. 우유를 응고시키는 요인은 주로 산, 효소(레닌), 가열 등이지만, 당 ...

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조리이론과 원가계산, 2012년02월12일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

892

풀이
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
정답률 : 58%

58
891

풀이
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
정답률 : 67%

67
890

풀이
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
정답률 : 60%

60
889

풀이
음의 강도(음압)의 단위는?
정답률 : 62%

62
888

풀이
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
정답률 : 56%

56
887

풀이
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
정답률 : 70%

70
886

풀이
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 72%

72
885

준비
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
정답률 : 21%

21
884

풀이
무기질만으로 짝지어진 것은?
정답률 : 70%

70
883

풀이
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
정답률 : 64%

64
882

풀이
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
정답률 : 81%

81
881

풀이
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
정답률 : 68%

68
880

풀이
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
정답률 : 61%

61
879

풀이
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
정답률 : 45%

45
878

풀이
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 61%

61
877

풀이
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
정답률 : 87%

87
876

풀이
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
정답률 : 51%

51
875

풀이
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 84%

84
874

풀이
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
정답률 : 56%

56
873

풀이
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
정답률 : 74%

74
872

풀이
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
정답률 : 49%

49
871

풀이
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
정답률 : 26%

26
열람중

풀이
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 56%

56
869

풀이
필수지방산에 속하는 것은?
정답률 : 79%

79
868

풀이
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
정답률 : 50%

50
867

준비
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 25%

25
866

풀이
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
정답률 : 82%

82
865

풀이
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 삼치의 폐기율은 34%)
정답률 : 56%

56
864

풀이
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
정답률 : 41%

41
863

풀이
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
정답률 : 41%

41
862

풀이
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
정답률 : 88%

88
861

풀이
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
정답률 : 36%

36
860

준비
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
정답률 : 43%

43
859

풀이
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
정답률 : 67%

67
858

풀이
한천의 용도가 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
857

풀이
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 39%

39
856

풀이
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 68%

68
855

풀이
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
정답률 : 58%

58
854

풀이
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
정답률 : 51%

51
853

풀이
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
정답률 : 51%

51
852

풀이
식품의 수분활성도(Aw)란?
정답률 : 69%

69
851

풀이
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
정답률 : 42%

42
850

풀이
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
정답률 : 51%

51
849

준비
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
정답률 : 93%

93
848

준비
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
정답률 : 60%

60
847

준비
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 90%

90
846

준비
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
정답률 : 65%

65
845

풀이
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
정답률 : 50%

50
844

풀이
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
정답률 : 78%

78
843

풀이
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
정답률 : 37%

37
842

풀이
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
정답률 : 35%

35
841

풀이
소독의 지표가 되는 소독제는?
정답률 : 83%

83
840

풀이
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
정답률 : 43%

43
839

풀이
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 54%

54
838

풀이
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
정답률 : 74%

74
837

풀이
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
정답률 : 72%

72
836

풀이
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
정답률 : 65%

65
835

풀이
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
정답률 : 71%

71
834

풀이
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
정답률 : 26%

26
833

풀이
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
정답률 : 71%

71

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