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홈 > 기출해설 > 양식조리기능사

양식조리기능사

우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 84%

풀이 제공

우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?

가당연유

무당연유

전지분유

요구르트

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 요구르트입니다. 발효유는 유산균 또는 효모 등의 미생물을 이용해 우유나 유제품을 ...

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식품학, 2011년07월31일

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번호 문제 정답률(%)

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1009

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다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
정답률 : 36%

36
1008

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준비
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58
1004

풀이
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 32%

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1003

풀이
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정답률 : 66%

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다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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1001

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계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
정답률 : 52%

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999

풀이
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
정답률 : 53%

53
998

풀이
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 49%

49
997

준비
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정답률 : 79%

79
996

풀이
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
정답률 : 50%

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995

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난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 34%

34
994

풀이
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
정답률 : 43%

43
993

풀이
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
정답률 : 40%

40
992

풀이
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
정답률 : 51%

51
991

풀이
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?완두콩밥, 된장국, 장조림, 명란알 찜, 두부조림, 생선구이
정답률 : 86%

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튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 53%

53
989

풀이
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 53%

53
988

풀이
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
정답률 : 53%

53
987

풀이
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
정답률 : 65%

65
986

2
풀이
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? 2
정답률 : 25%

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985

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식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
정답률 : 81%

81
984

준비
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 59%

59
983

준비
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 35%

35
982

풀이
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
정답률 : 54%

54
열람중

풀이
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
정답률 : 84%

84
980

풀이
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
정답률 : 72%

72
979

풀이
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 55%

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978

풀이
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
정답률 : 77%

77
977

풀이
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
정답률 : 44%

44
976

풀이
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
정답률 : 48%

48
975

풀이
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
정답률 : 26%

26
974

풀이
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
정답률 : 83%

83
973

풀이
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 37%

37
972

풀이
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 29%

29
971

풀이
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?유화성, 거품생성능, 젤화, 수화성
정답률 : 48%

48
970

풀이
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
정답률 : 55%

55
969

준비
식품위생법상 식품위생의 정의는?
정답률 : 95%

95
968

준비
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
정답률 : 75%

75
967

준비
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
정답률 : 36%

36
966

준비
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
정답률 : 71%

71
965

준비
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
정답률 : 70%

70
964

풀이
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
정답률 : 44%

44
963

풀이
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
정답률 : 76%

76
962

풀이
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 88%

88
961

풀이
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
정답률 : 63%

63
960

풀이
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
정답률 : 63%

63
959

풀이
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
정답률 : 19%

19
958

풀이
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 93%

93
957

풀이
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 85%

85
956

풀이
다음에서 설명하는 중금속은?도료, 제련, 배터리, 인쇄 등의 작업에 많이 사용되며, 유약을 바른 도자기 등에서 중독이 일어날 수 있다.중독 시 안면 창…
정답률 : 59%

59
955

풀이
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 40%

40
954

풀이
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
정답률 : 64%

64
953

풀이
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
정답률 : 28%

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