양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 77%

풀이 제공

양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?

젤라틴

회분

한천

밀가루

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 한천. 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 데 사용되는 대표적인 응고제는 한천이다. 한 ...

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식품학, 2011년07월31일

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993

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정답률 : 40%

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992

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정답률 : 53%

53
987

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다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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2
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녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? 2
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985

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정답률 : 81%

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984

준비
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 59%

59
983

준비
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 35%

35
982

풀이
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
정답률 : 54%

54
981

풀이
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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72
979

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열람중

풀이
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
정답률 : 77%

77
977

풀이
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
정답률 : 44%

44
976

풀이
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
정답률 : 48%

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정답률 : 26%

26
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정답률 : 83%

83
973

풀이
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 37%

37
972

풀이
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 29%

29
971

풀이
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?유화성, 거품생성능, 젤화, 수화성
정답률 : 48%

48
970

풀이
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
정답률 : 55%

55
969

준비
식품위생법상 식품위생의 정의는?
정답률 : 95%

95
968

준비
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
정답률 : 75%

75
967

준비
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
정답률 : 36%

36
966

준비
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
정답률 : 71%

71
965

준비
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
정답률 : 70%

70
964

풀이
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
정답률 : 44%

44
963

풀이
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
정답률 : 76%

76
962

풀이
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 88%

88
961

풀이
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
정답률 : 63%

63
960

풀이
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
정답률 : 63%

63
959

풀이
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
정답률 : 19%

19
958

풀이
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 93%

93
957

풀이
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 85%

85
956

풀이
다음에서 설명하는 중금속은?도료, 제련, 배터리, 인쇄 등의 작업에 많이 사용되며, 유약을 바른 도자기 등에서 중독이 일어날 수 있다.중독 시 안면 창…
정답률 : 59%

59
955

풀이
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 40%

40
954

풀이
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
정답률 : 64%

64
953

풀이
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
정답률 : 28%

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