다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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정답률 : 81%
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
급속동결, 급속해동
급속동결, 완만해동
완만동결, 급속해동
완만동결, 완만해동
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 급속동결, 완만해동이다. 급속동결을 하면 식육 내 수분이 미세한 얼음결정으로 변 ...
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