토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 52%

풀이 제공

토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?

카로티노이드

클로로필

안토시아닌

탄닌

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 카로티노이드. 토마토의 붉은색은 카로티노이드 계열 색소인 라이코펜(lycopen ...

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식품학, 2011년04월17일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

1072

풀이
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
정답률 : 58%

58
1071

풀이
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
정답률 : 15%

15
1070

풀이
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
정답률 : 43%

43
1069

풀이
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
정답률 : 35%

35
1068

풀이
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
정답률 : 37%

37
1067

풀이
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
정답률 : 47%

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1066

풀이
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
정답률 : 84%

84
1065

풀이
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 51%

51
1064

풀이
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
정답률 : 47%

47
1063

풀이
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
정답률 : 81%

81
1062

풀이
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?
정답률 : 92%

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1061

풀이
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 64%

64
1060

풀이
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 39%

39
1059

풀이
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
1058

풀이
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
1057

준비
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 54%

54
1056

풀이
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 51%

51
1055

풀이
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
정답률 : 59%

59
1054

풀이
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
정답률 : 51%

51
1053

풀이
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
정답률 : 81%

81
1052

풀이
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
정답률 : 79%

79
1051

풀이
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
정답률 : 53%

53
1050

풀이
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 89%

89
1049

풀이
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
정답률 : 60%

60
1048

풀이
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
정답률 : 64%

64
1047

풀이
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
정답률 : 78%

78
1046

준비
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
정답률 : 58%

58
1045

풀이
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
정답률 : 83%

83
열람중

풀이
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
정답률 : 52%

52
1043

풀이
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
정답률 : 39%

39
1042

풀이
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
정답률 : 32%

32
1041

풀이
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
정답률 : 58%

58
1040

풀이
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
정답률 : 39%

39
1039

풀이
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 41%

41
1038

풀이
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
정답률 : 31%

31
1037

풀이
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
정답률 : 79%

79
1036

풀이
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
정답률 : 47%

47
1035

준비
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 75%

75
1034

풀이
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
정답률 : 49%

49
1033

풀이
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
정답률 : 56%

56
1032

풀이
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
정답률 : 24%

24
1031

풀이
중성지방의 구성 성분은?
정답률 : 82%

82
1030

풀이
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
정답률 : 62%

62
1029

준비
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
정답률 : 64%

64
1028

준비
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
정답률 : 73%

73
1027

준비
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
정답률 : 96%

96
1026

준비
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
정답률 : 46%

46
1025

준비
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
정답률 : 72%

72
1024

풀이
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
정답률 : 72%

72
1023

풀이
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
정답률 : 74%

74
1022

준비
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
정답률 : 81%

81
1021

풀이
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
1020

풀이
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
정답률 : 62%

62
1019

풀이
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%

63
1018

풀이
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
정답률 : 44%

44
1017

풀이
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 69%

69
1016

풀이
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
정답률 : 32%

32
1015

풀이
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
정답률 : 68%

68
1014

풀이
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
정답률 : 48%

48
1013

풀이
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
정답률 : 50%

50

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