두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
열응고
알칼리응고
효소에 의한 응고
금속염에 의한 응고
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 금속염에 의한 응고이다. 두부는 콩단백질(주로 글로불린)의 용액에 MgCl₂(염 ...
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