식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 61%

풀이 제공

식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?

버터

마요네즈

라드

쇼트닝

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 쇼트닝이다. 식물성 액체유를 수소 첨가(경화) 처리하여 고체 상태로 만든 기름이 ...

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조리이론과 원가계산, 2004년07월18일

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식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
정답률 : 49%

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녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
정답률 : 35%

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정답률 : 76%

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정답률 : 50%

50
2653

풀이
어유와 일반 식물유의 차이점은?
정답률 : 31%

31
2652

풀이
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
정답률 : 52%

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정답률 : 65%

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정답률 : 57%

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2649

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일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
정답률 : 31%

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2647

풀이
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
정답률 : 72%

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식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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사용이 금지된 감미료는?
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정답률 : 33%

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2643

풀이
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
정답률 : 53%

53
2642

풀이
대합조개의 독성분은?
정답률 : 87%

87
2641

풀이
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
정답률 : 76%

76
2640

풀이
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정답률 : 70%

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정답률 : 89%

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다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
정답률 : 87%

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준비
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 40%

40
2636

준비
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
정답률 : 77%

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2635

준비
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
정답률 : 62%

62
2634

준비
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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준비
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 39%

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