채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
비타민과 무기질을 많이 함유하고 있다.
채소류의 색소에는 클로리필(Chlorophyll), 카로티노이드(carotenoid), 플라보노이드(flavonoid), 안토시아닌(amthocyanin)계가 있다.
안토시아닌(amthocyanin) 색소는 붉은색이나 보라색을 띠는데 산성용액에서는 청색으로 변한다.
당근에는 아스코비나아제(ascorbinase)가 함유되어 있다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③입니다. 안토시아닌 색소는 산성에서 붉은색, 알칼리성에서 청색으로 변합니다. ③은 ...
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