난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제풀이 모드
0
정답률 : 42%
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
난백의 온도가 낮을수록 기포 생성이 용이하다.
설탕은 난백의 기포성은 증진되나 안정성이 감소된다.
레몬즙을 넣으면 단백질 점도가 저하되어 기포성은 좋아진다.
물을 40% 첨가하면 기포성은 저하되고 안정성은 증가된다.
📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정
정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 레몬즙을 넣으면 단백질 점도가 저하되어 기포성이 좋아진다. 산성 물질(레몬즙 등 ...
🔒 3초 만에 전체 풀이 열기 →
선택지 해설·핵심 개념·출제 포인트·오답 함정·관련 문제까지 한번에 확인!
채점하기