다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?

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양식조리기능사

다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 …

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다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?

침지동결법

급속동결법

접촉동결법

공기동결법

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정답

정답 요약

정답은 ② 급속동결법입니다. 급속동결은 식품 내부에 작은 얼음결정을 빠르게 형성하여 조직 ...

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