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양식조리기능사

다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 50%

풀이 제공

다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?

우유

생크림

마가린

마요네즈

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 마가린. 유중 수적형 식품이란, 기름(유지) 속에 물방울이 분산된 상태를 말한다 ...

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조리이론과 원가계산, 2010년03월28일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

1312

풀이
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현…
정답률 : 87%

87
1311

준비
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
정답률 : 82%

82
1310

풀이
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
정답률 : 62%

62
1309

준비
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
정답률 : 45%

45
1308

풀이
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
정답률 : 78%

78
1307

풀이
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 61%

61
1306

풀이
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
정답률 : 31%

31
1305

풀이
다음 중 만성전염병은?
정답률 : 51%

51
1304

풀이
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
정답률 : 58%

58
1303

풀이
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
정답률 : 59%

59
1302

준비
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 64%

64
1301

풀이
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
정답률 : 61%

61
1300

풀이
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
정답률 : 52%

52
1299

풀이
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 52%

52
1298

풀이
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
정답률 : 24%

24
1297

풀이
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
정답률 : 67%

67
1296

준비
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
정답률 : 55%

55
열람중

풀이
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
정답률 : 50%

50
1294

풀이
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
정답률 : 85%

85
1293

풀이
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 68%

68
1292

풀이
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
정답률 : 67%

67
1291

풀이
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
정답률 : 65%

65
1290

풀이
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
정답률 : 36%

36
1289

풀이
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
정답률 : 61%

61
1288

풀이
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 28%

28
1287

풀이
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 34%

34
1286

풀이
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
정답률 : 65%

65
1285

풀이
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
정답률 : 58%

58
1284

풀이
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?직접재료비 : 60,000원직접임금 : 100,000원소모품비 : 10,000원통신비 : 5,000원판매원급료 …
정답률 : 37%

37
1283

준비
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 77%

77
1282

풀이
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 46%

46
1281

풀이
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 33%

33
1280

풀이
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
정답률 : 65%

65
1279

풀이
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
정답률 : 65%

65
1278

준비
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
정답률 : 45%

45
1277

풀이
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
정답률 : 87%

87
1276

풀이
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
정답률 : 36%

36
1275

풀이
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
정답률 : 87%

87
1274

풀이
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?당면은 감자, 고구마, 녹두 가루에 첨가물을 혼합, 성형하여 ( ) 한 후 건조, 냉각하여 ( ) 시킨 것…
정답률 : 65%

65
1273

풀이
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 58%

58
1272

풀이
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
정답률 : 67%

67
1271

풀이
일반적인 잼의 설탕 함량은?
정답률 : 73%

73
1270

풀이
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 32%

32
1269

풀이
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
정답률 : 83%

83
1268

준비
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
정답률 : 64%

64
1267

준비
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
정답률 : 67%

67
1266

준비
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?제12조 (육류 및 쌀, 김치류의 원산지 등 표시)① 제35조 제1…
정답률 : 29%

29
1265

풀이
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
정답률 : 49%

49
1264

풀이
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
정답률 : 92%

92
1263

풀이
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
정답률 : 80%

80
1262

풀이
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
정답률 : 44%

44
1261

풀이
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
정답률 : 50%

50
1260

풀이
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
정답률 : 15%

15
1259

풀이
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 42%

42
1258

풀이
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
정답률 : 90%

90
1257

준비
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 43%

43
1256

풀이
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
정답률 : 34%

34
1255

풀이
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
정답률 : 95%

95
1254

풀이
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
정답률 : 66%

66
1253

풀이
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 42%

42

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