( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?당면은 감자, 고구마, 녹두 가루에 첨가물을 혼합, 성형하여 ( ) 한 후 건조,…
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정답률 : 65%
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
당면은 감자, 고구마, 녹두 가루에 첨가물을 혼합, 성형하여 ( ) 한 후 건조, 냉각하여 ( ) 시킨 것으로 반드시 열을 가해 ( ) 하여 먹는다.
a화-β화-a화
a화-a화-β화
β화-β화-a화
β화-a화-β화
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① a화-β화-a화 입니다. 당면 제조과정에서는 먼저 전분을 'a화'(알파화)시킨 ...
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