밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제풀이 모드
0
정답률 : 36%
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
포화지방산으로 구성된 지방이 불포화지방산보다 효과적이다.
기름의 온도가 높을수록 쇼트닝 효과가 커진다.
반죽횟수 및 시간과 반비례한다.
난황이 많을수록 쇼트닝 작용이 감소된다.
📝풀이 참고 🕑 검토 중
정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③이다. 지방의 연화작용(쇼트닝)는 반죽 횟수 및 시간과 반비례하지 않고, 오히려 ...
🔒 3초 만에 전체 풀이 열기 →
선택지 해설·핵심 개념·출제 포인트·오답 함정·관련 문제까지 한번에 확인!
채점하기