어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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정답률 : 55%
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
결합조직 단백질인 콜라겐의 수축 및 용해
근육섬유 단백질의 응고수축
열응착성 약화
지방의 용출
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