미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
호화
노화
호정화
전화
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 호정화이다. 건열로 전분을 가열하면 열분해가 일어나 덱스트린 등으로 변화하는데, ...
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