마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?

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양식조리기능사

마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 55%
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마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?

노른자를 풀고 나서 기름을 한 방울씩 떨어뜨렸다.

초기의 유화액 형성이 불완전하다.

휴화제에 비해 기름의 비율이 너무 높다.

기름을 너무 빨리 넣는다.

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정답

정답 요약

정답은 ①입니다. 마요네즈 제조 시 분리가 일어나지 않도록 하려면 노른자를 푼 뒤 기름을 ...

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