급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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정답률 : 80%
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
단백질의 변질이 적다.
식품의 원상 유지가 어느 정도 가능하다.
비타민의 손실을 줄인다.
식품과 얼음의 분리가 심하게 나타난다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 식품과 얼음의 분리가 심하게 나타난다. 급속냉동법은 식품 내 수분을 미세한 얼음 ...
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