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양식조리기능사

우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 60%

풀이 제공

우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?

가열

레닌

산

당류

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 당류. 우유 응고에 영향을 주지 않거나 거의 영향이 없습니다. 가열, 레닌(효소 ...

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조리이론과 원가계산, 2009년07월12일

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우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 38%

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아래에서 설명하는 조미료는?수란을 뜰 때 끓는 물에 이것을 넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕는다작은 생선을 사용할 때 이것을 소량 가하면 뼈까지 부…
정답률 : 90%

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우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
정답률 : 27%

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다음 중 고정비에 해당되는 것은?
정답률 : 73%

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재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
정답률 : 78%

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준비
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?감자 100g의 당질 함량 14.4g보리쌀 100g의…
정답률 : 32%

32
1465

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다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
1464

풀이
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 30%

30
1463

풀이
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
정답률 : 79%

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젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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준비
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정답률 : 31%

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1459

풀이
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
정답률 : 68%

68
1458

풀이
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
정답률 : 24%

24
1457

풀이
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정답률 : 82%

82
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정답률 : 63%

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준비
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정답률 : 51%

51
1454

풀이
다음 식품 성분 중 지방질은?
정답률 : 39%

39
1453

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다음 중 물에 녹는 비타민은?
정답률 : 36%

36
1452

풀이
발효식품이 아닌 것은?
정답률 : 92%

92
1451

풀이
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
정답률 : 66%

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1450

풀이
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정답률 : 24%

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1449

풀이
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 38%

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1448

풀이
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
정답률 : 57%

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1447

준비
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
정답률 : 70%

70
1446

준비
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적…
정답률 : 83%

83
1445

준비
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
정답률 : 85%

85
1444

준비
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
정답률 : 66%

66
1443

준비
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 91%

91
1442

준비
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
정답률 : 84%

84
1441

풀이
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
정답률 : 27%

27
1440

풀이
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 33%

33
1439

풀이
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
정답률 : 72%

72
1438

풀이
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
정답률 : 94%

94
1437

풀이
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
1436

풀이
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 65%

65
1435

풀이
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
정답률 : 65%

65
1434

풀이
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
정답률 : 93%

93
1433

풀이
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
정답률 : 48%

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