다음 중 동물성 색소는? - 양식조리기능사 기출문제

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홈 > 기출해설 > 양식조리기능사

양식조리기능사

다음 중 동물성 색소는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 82%

풀이 제공

다음 중 동물성 색소는?

클로로필

안토시안

미오글로빈

플라보노이드

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 미오글로빈. 미오글로빈은 동물 조직(근육)에 존재하는 단백질 색소로, 육류의 붉 ...

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식품학, 2009년07월12일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일 2012년02월12일 2012년04월08일 2012년07월22일 2012년10월20일 2013년01월27일 2013년04월14일 2013년07월21일 2013년10월12일 2014년01월26일 2014년04월06일 2014년10월11일 2015년01월25일 2015년04월04일 2015년10월10일 2016년01월24일

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번호 문제 정답률(%)

1492

풀이
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
정답률 : 78%

78
1491

풀이
수질의 분변오염지표균은?
정답률 : 72%

72
1490

풀이
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
정답률 : 37%

37
1489

풀이
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
정답률 : 59%

59
1488

준비
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
정답률 : 83%

83
1487

풀이
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 39%

39
1486

준비
감염병의 예방 및 관리에 관한 법률상 제2급 감염병에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 32%

32
1485

풀이
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
정답률 : 57%

57
1484

풀이
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 67%

67
1483

풀이
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
정답률 : 16%

16
1482

준비
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량…
정답률 : 51%

51
1481

준비
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 69%

69
1480

풀이
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
정답률 : 84%

84
1479

풀이
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?영양필요량 산출식품량 산출3식 영양배분식단표 작성
정답률 : 61%

61
1478

풀이
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 54%

54
1477

풀이
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 79%

79
1476

풀이
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 60%

60
1475

풀이
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 61%

61
1474

풀이
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 38%

38
1473

풀이
아래에서 설명하는 조미료는?수란을 뜰 때 끓는 물에 이것을 넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕는다작은 생선을 사용할 때 이것을 소량 가하면 뼈까지 부…
정답률 : 90%

90
1472

풀이
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 56%

56
1471

풀이
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 69%

69
1470

풀이
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
정답률 : 27%

27
1469

풀이
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
정답률 : 73%

73
1468

풀이
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
정답률 : 27%

27
1467

풀이
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
정답률 : 78%

78
1466

준비
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?감자 100g의 당질 함량 14.4g보리쌀 100g의…
정답률 : 32%

32
1465

풀이
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
1464

풀이
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 30%

30
1463

풀이
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
정답률 : 79%

79
1462

풀이
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
정답률 : 30%

30
1461

풀이
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
정답률 : 79%

79
1460

준비
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 31%

31
1459

풀이
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
정답률 : 68%

68
1458

풀이
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
정답률 : 24%

24
열람중

풀이
다음 중 동물성 색소는?
정답률 : 82%

82
1456

풀이
다음 중 화학조미료는?
정답률 : 63%

63
1455

준비
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 51%

51
1454

풀이
다음 식품 성분 중 지방질은?
정답률 : 39%

39
1453

풀이
다음 중 물에 녹는 비타민은?
정답률 : 36%

36
1452

풀이
발효식품이 아닌 것은?
정답률 : 92%

92
1451

풀이
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
정답률 : 65%

65
1450

풀이
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
정답률 : 24%

24
1449

풀이
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 38%

38
1448

풀이
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
1447

준비
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
정답률 : 70%

70
1446

준비
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적…
정답률 : 83%

83
1445

준비
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
정답률 : 85%

85
1444

준비
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
정답률 : 66%

66
1443

준비
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 91%

91
1442

준비
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
정답률 : 84%

84
1441

풀이
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
정답률 : 27%

27
1440

풀이
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 33%

33
1439

풀이
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
정답률 : 72%

72
1438

풀이
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
정답률 : 94%

94
1437

풀이
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
1436

풀이
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 65%

65
1435

풀이
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
정답률 : 65%

65
1434

풀이
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
정답률 : 93%

93
1433

풀이
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
정답률 : 48%

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