육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 38%

풀이 제공

육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?

생파인애플즙에 재워 놓는다.

칼등으로 두드린다.

소금을 적당히 사용한다.

끓여서 식힌 배즙에 재워놓는다.

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 끓여서 식힌 배즙에 재워놓는다. 끓인(가열한) 배즙은 연화 효소(프로테아제)가 ...

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식품학, 2009년03월29일

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번호 문제 정답률(%)

1552

준비
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 51%

51
1551

풀이
간흡충의 제2중간 숙주는?
정답률 : 47%

47
1550

풀이
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
정답률 : 32%

32
1549

풀이
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
정답률 : 76%

76
1548

풀이
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
정답률 : 37%

37
1547

풀이
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
정답률 : 47%

47
1546

풀이
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
정답률 : 60%

60
1545

풀이
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 79%

79
1544

풀이
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
정답률 : 41%

41
1543

풀이
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
정답률 : 41%

41
1542

풀이
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
정답률 : 70%

70
1541

풀이
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 85%

85
1540

준비
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 52%

52
1539

풀이
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?물을 많이 사용하므로 급배수 시설이 중요하다.흙이나 오물, 쓰레기 등의 처리가 …
정답률 : 74%

74
1538

풀이
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 27%

27
1537

풀이
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
정답률 : 75%

75
1536

풀이
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?이익 : 20,000원제조간접비 : 15,000원판매관리비 : 17,000원직접재료비 : 10,000…
정답률 : 56%

56
1535

풀이
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
정답률 : 63%

63
1534

풀이
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
정답률 : 57%

57
1533

풀이
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 86%

86
1532

풀이
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
정답률 : 34%

34
1531

풀이
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
정답률 : 58%

58
1530

풀이
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
정답률 : 77%

77
1529

풀이
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
정답률 : 30%

30
1528

풀이
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
정답률 : 90%

90
1527

풀이
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
정답률 : 96%

96
1526

풀이
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
정답률 : 70%

70
1525

풀이
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 69%

69
1524

풀이
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
정답률 : 62%

62
1523

풀이
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
정답률 : 20%

20
1522

풀이
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 48%

48
열람중

풀이
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 38%

38
1520

풀이
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
정답률 : 47%

47
1519

풀이
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
정답률 : 37%

37
1518

풀이
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 40%

40
1517

풀이
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
정답률 : 27%

27
1516

풀이
완전 단백질(complete protein)이란?
정답률 : 63%

63
1515

풀이
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 49%

49
1514

풀이
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
정답률 : 37%

37
1513

풀이
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
정답률 : 86%

86
1512

풀이
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 49%

49
1511

준비
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
정답률 : 64%

64
1510

풀이
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
정답률 : 53%

53
1509

풀이
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
정답률 : 49%

49
1508

풀이
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
정답률 : 77%

77
1507

풀이
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 63%

63
1506

풀이
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
정답률 : 74%

74
1505

풀이
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
정답률 : 72%

72
1504

풀이
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
정답률 : 91%

91
1503

풀이
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
정답률 : 92%

92
1502

풀이
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 90%

90
1501

준비
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 89%

89
1500

풀이
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
정답률 : 67%

67
1499

준비
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
정답률 : 23%

23
1498

풀이
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 50%

50
1497

준비
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
정답률 : 47%

47
1496

풀이
다음 중 현행 식품위생법에서 다루는 내용은?
정답률 : -

-
1495

준비
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
정답률 : 79%

79
1494

준비
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
정답률 : 37%

37
1493

준비
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
정답률 : 55%

55

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