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양식조리기능사

마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 76%

풀이 제공

마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?

식초

샐러드유

설탕

난황

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답: ④ 난황. 마요네즈를 만들 때 유화(Emulsification)를 돕는 핵심 성분은 ...

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조리이론과 원가계산, 2008년10월05일

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정답률 : 76%

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정답률 : 59%

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안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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1649

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식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?직접재료비 : 250,000원제조간접비 : 120,000원직접노무비 : 100,000원판매관리비 : 60,000…
정답률 : 62%

62
1646

풀이
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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1645

준비
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 92%

92
1644

풀이
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 87%

87
1643

풀이
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 50%

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식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
정답률 : 39%

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1641

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식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
정답률 : 43%

43
1640

풀이
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 38%

38
1639

풀이
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 60%

60
1638

1
풀이
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? 1
정답률 : 57%

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풀이
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
정답률 : 67%

67
1636

준비
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 55%

55
1635

풀이
다음중 이당류가 아닌 것은?
정답률 : 40%

40
1634

풀이
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
정답률 : 76%

76
1633

풀이
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
정답률 : 79%

79
1632

풀이
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
정답률 : 81%

81
1631

풀이
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 90%

90
1630

풀이
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
정답률 : 46%

46
1629

준비
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
정답률 : 86%

86
1628

풀이
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
정답률 : 76%

76
1627

풀이
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 77%

77
1626

풀이
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
정답률 : 49%

49
1625

풀이
유동파라핀의 사용 용도는?
정답률 : 52%

52
1624

풀이
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
정답률 : 46%

46
1623

풀이
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
정답률 : 75%

75
1622

풀이
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성…
정답률 : 49%

49
1621

준비
황색포도상구균에 의한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 67%

67
1620

준비
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
정답률 : 76%

76
1619

풀이
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
정답률 : 59%

59
1618

풀이
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
정답률 : 77%

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1617

준비
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
정답률 : 91%

91
1616

준비
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
정답률 : 55%

55
1615

준비
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
정답률 : 78%

78
1614

준비
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
정답률 : 96%

96
1613

풀이
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
정답률 : 92%

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