5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 61%

풀이 준비

5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?

새로운 조직이나 효소, 호르몬 등을 구성한다.

노폐물을 운반한다.

신체 대사에 필요한 열량을 공급한다.

소화. 흡수 등의 대사를 조절한다.

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식품학, 2008년07월13일

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번호 문제 정답률(%)

1732

풀이
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
정답률 : 65%

65
1731

풀이
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
정답률 : 51%

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1730

풀이
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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1729

풀이
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
정답률 : 56%

56
1728

풀이
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
정답률 : 65%

65
1727

풀이
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정답률 : 66%

66
1726

풀이
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
정답률 : 65%

65
1725

풀이
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
1724

풀이
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
정답률 : 32%

32
1723

준비
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
정답률 : 86%

86
1722

풀이
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 42%

42
1721

1
풀이
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? 1
정답률 : 34%

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1720

풀이
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
정답률 : 59%

59
1719

풀이
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
정답률 : 74%

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1718

풀이
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 40%

40
1717

풀이
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 58%

58
1716

준비
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준…
정답률 : 67%

67
1715

준비
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 64%

64
1714

풀이
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
정답률 : 53%

53
1713

풀이
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 66%

66
1712

풀이
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 61%

61
1711

풀이
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 77%

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1710

풀이
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
정답률 : 75%

75
1709

풀이
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
정답률 : 62%

62
1708

준비
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
정답률 : 72%

72
1707

풀이
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
정답률 : 54%

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1706

풀이
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
정답률 : 59%

59
1705

풀이
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
정답률 : 60%

60
1704

풀이
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
정답률 : 74%

74
1703

풀이
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
정답률 : 15%

15
열람중

준비
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 61%

61
1701

풀이
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
정답률 : 71%

71
1700

풀이
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 48%

48
1699

풀이
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
정답률 : 58%

58
1698

풀이
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
정답률 : 26%

26
1697

풀이
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은?
정답률 : 38%

38
1696

풀이
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
정답률 : 82%

82
1695

풀이
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
정답률 : 36%

36
1694

풀이
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 69%

69
1693

풀이
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
정답률 : 42%

42
1692

풀이
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
정답률 : 57%

57
1691

풀이
중성지방의 구성 성분은?
정답률 : 83%

83
1690

풀이
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 95%

95
1689

풀이
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
정답률 : 77%

77
1688

풀이
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 46%

46
1687

풀이
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
정답률 : 82%

82
1686

풀이
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
정답률 : 65%

65
1685

풀이
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 91%

91
1684

풀이
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
정답률 : 51%

51
1683

풀이
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
정답률 : 96%

96
1682

풀이
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
정답률 : 62%

62
1681

풀이
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?
정답률 : 89%

89
1680

풀이
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
정답률 : 87%

87
1679

풀이
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
정답률 : 71%

71
1678

준비
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
정답률 : 64%

64
1677

준비
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 57%

57
1676

준비
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
정답률 : 89%

89
1675

준비
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
정답률 : 94%

94
1674

준비
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?통조림제품에 있어서 연의 표시는 ( )만을,…
정답률 : 42%

42
1673

준비
식품위생법상 식품위생의 정의는?
정답률 : 95%

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