어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
식품 속에 존재하는 산에 의해 일어난다.
식품 속에 존재하는 염류에 의해 일어난다.
공기 중의 산소에 의해 일어난다.
식품 속에 존재하는 효소에 의해 일어난다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 식품 속에 존재하는 효소에 의해 일어난다. 자기소화(autolysis)는 어패류 ...
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