어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 56%

풀이 제공

어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?

식품 속에 존재하는 산에 의해 일어난다.

식품 속에 존재하는 염류에 의해 일어난다.

공기 중의 산소에 의해 일어난다.

식품 속에 존재하는 효소에 의해 일어난다.

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 식품 속에 존재하는 효소에 의해 일어난다. 자기소화(autolysis)는 어패류 ...

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식품학, 2008년03월30일

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1775

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1774

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풀이
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1770

1
풀이
수입 소고기 두 근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? 1
정답률 : 40%

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1769

준비
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
정답률 : 70%

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식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 60%

60
1766

풀이
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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27
1765

풀이
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
정답률 : 73%

73
1764

풀이
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
정답률 : 82%

82
1763

풀이
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
정답률 : 88%

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1762

풀이
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정답률 : 39%

39
열람중

풀이
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
정답률 : 56%

56
1760

풀이
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한 아미노산과 단백가는? (mg수 / 100g 단백질) 아미노산 옥수수 중의 함량 FAO 제안 …
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1759

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콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
정답률 : 97%

97
1758

풀이
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
정답률 : 55%

55
1757

풀이
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
정답률 : 67%

67
1756

풀이
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
정답률 : 77%

77
1755

풀이
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
1754

풀이
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
정답률 : 56%

56
1753

풀이
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정답률 : 59%

59
1752

준비
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 27%

27
1751

풀이
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
정답률 : 81%

81
1750

1
풀이
주로 동결건조로 제조되는 식품은? 1
정답률 : 45%

45
1749

풀이
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
정답률 : 93%

93
1748

풀이
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
정답률 : 45%

45
1747

풀이
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
정답률 : 72%

72
1746

풀이
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
정답률 : 86%

86
1745

풀이
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
정답률 : 66%

66
1744

풀이
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
정답률 : 94%

94
1743

풀이
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
정답률 : 54%

54
1742

풀이
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
정답률 : 73%

73
1741

풀이
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
정답률 : 62%

62
1740

풀이
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
정답률 : 62%

62
1739

풀이
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
정답률 : 81%

81
1738

풀이
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
1737

준비
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
정답률 : 62%

62
1736

풀이
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
정답률 : 31%

31
1735

준비
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
정답률 : 91%

91
1734

풀이
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
정답률 : 88%

88
1733

준비
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
정답률 : 49%

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