호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
쌀과 보리는 물이 없어도 호화가 잘 된다.
떡의 노화는 냉장고보다 냉동고에서 더 잘 일어난다.
호화된 전분을 80℃ 이상에서 급속히 건조하면 노화가 촉진된다.
설탕의 첨가는 노화를 지연시킨다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 설탕의 첨가는 노화를 지연시킨다. 설탕은 전분 분자 사이에 물을 잡아두는 작용을 ...
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