열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
단백질
탄수화물
칼슘
유기산
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 유기산이다. 김치 발효가 진행되면 유기산(젖산, 아세트산 등)이 증가하면서 산도 ...
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