밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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정답률 : 71%
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
반죽의 경도에 영향을 준다.
소금의 용해를 도와 반죽에 골고루 섞이게 한다.
글루템의 형성을 돕는다.
전분의 호화를 방지한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 번입니다. 물은 밀가루 반죽에서 글루텐 형성, 경도 조절, 소금 용해 등 여러 ...
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