달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 51%

풀이 제공

달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?

리포비텔린

리포비텔리닌

리비틴

레시틴

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 레시틴. 난황에 들어있는 성분이지만 단백질이 아니라 인지질(지방질)이다.

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조리이론과 원가계산, 2007년09월16일

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1904

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생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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풀이
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1897

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1895

준비
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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1894

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식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
정답률 : 38%

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1893

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생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 51%

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식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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열람중

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달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
정답률 : 51%

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1889

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두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
정답률 : 34%

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1888

풀이
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
정답률 : 36%

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1885

풀이
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 32%

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1884

풀이
소화효소의 주요 구성 성분은?
정답률 : 44%

44
1883

풀이
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 40%

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1882

풀이
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
정답률 : 99%

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1881

준비
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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풀이
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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1878

풀이
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
정답률 : 51%

51
1877

풀이
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
정답률 : 59%

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식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
정답률 : 67%

67
1874

풀이
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 34%

34
1873

준비
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 62%

62
1872

풀이
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
정답률 : 61%

61
1871

풀이
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 47%

47
1870

풀이
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
정답률 : 54%

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1869

풀이
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 72%

72
1868

풀이
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 66%

66
1867

풀이
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
정답률 : 30%

30
1866

풀이
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
정답률 : 68%

68
1865

풀이
다음 중 독소형 식중독은?
정답률 : 71%

71
1864

풀이
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
정답률 : 68%

68
1863

풀이
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 74%

74
1862

풀이
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
1861

준비
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 72%

72
1860

풀이
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 85%

85
1859

풀이
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 77%

77
1858

풀이
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
정답률 : 50%

50
1857

준비
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 27%

27
1856

준비
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
정답률 : 62%

62
1855

준비
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
정답률 : 92%

92
1854

준비
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 55%

55
1853

준비
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
정답률 : 91%

91

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