두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
찌개를 끓일 때에는 두부를 나중에 넣는다.
소금을 가하여 두부를 조리한다.
칼슘이온을 첨가하여 콩 단백질과의 결합을 촉진시킨다.
식염수에 담가두었다가 조리한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③이다. 부드러운 두부를 원할 때는 칼슘이온을 첨가하지 않아야 한다. 칼슘이온은 두 ...
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