밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
우유
설탕
달걀
소금
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 설탕이다. 설탕은 밀가루 반죽에 첨가될 때 글루텐 형성을 방해하여 점탄성을 떨어 ...
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