과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
신맛 증가
구조 형성
향 보존
색소 보존
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 구조 형성입니다. 펙틴은 과일잼을 만들 때 젤을 형성하여 잼이 점성이 있게 굳도 ...
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