생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 64%

풀이 제공

생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?

소금

전분

설탕

술

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 전분. 전분은 생선묵(어묵)에 점성 및 탄력을 부여하여 특유의 쫄깃한 식감을 내 ...

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식품학, 2007년07월15일

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번호 문제 정답률(%)

1972

준비
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 58%

58
1971

풀이
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
정답률 : 15%

15
1970

준비
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 62%

62
1969

준비
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 47%

47
1968

풀이
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
정답률 : 90%

90
1967

준비
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
정답률 : 66%

66
1966

풀이
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
정답률 : 56%

56
1965

풀이
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
정답률 : 63%

63
1964

풀이
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
정답률 : 56%

56
1963

풀이
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 89%

89
1962

풀이
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
정답률 : 96%

96
1961

풀이
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
정답률 : 40%

40
1960

풀이
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?직접재료비 : 32,000원직접노무비 : 68,000원직접경비 : 10,500원제조간접비 : 20,000원판매경…
정답률 : 38%

38
1959

풀이
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
정답률 : 55%

55
1958

풀이
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
정답률 : 33%

33
1957

풀이
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
정답률 : 40%

40
1956

풀이
식품의 감별법으로 옳은 것은?
정답률 : 63%

63
1955

풀이
다음 중 간장의 지미 성분은?
정답률 : 59%

59
1954

준비
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
정답률 : 57%

57
1953

풀이
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 71%

71
1952

준비
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
정답률 : 89%

89
1951

풀이
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 46%

46
1950

풀이
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 90%

90
1949

풀이
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 74%

74
1948

풀이
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 31%

31
1947

풀이
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
정답률 : 63%

63
1946

풀이
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 67%

67
1945

풀이
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 46%

46
1944

풀이
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
정답률 : 46%

46
1943

풀이
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
정답률 : 36%

36
1942

풀이
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 63%

63
1941

풀이
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
정답률 : 86%

86
1940

풀이
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
정답률 : 35%

35
1939

풀이
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 28%

28
열람중

풀이
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
정답률 : 64%

64
1937

풀이
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
정답률 : 50%

50
1936

풀이
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
정답률 : 60%

60
1935

풀이
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
정답률 : 49%

49
1934

풀이
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
정답률 : 85%

85
1933

풀이
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
정답률 : 70%

70
1932

풀이
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
정답률 : 65%

65
1931

풀이
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
정답률 : 65%

65
1930

풀이
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
1929

풀이
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 62%

62
1928

풀이
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 71%

71
1927

풀이
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
정답률 : 79%

79
1926

준비
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
정답률 : 67%

67
1925

풀이
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
정답률 : 41%

41
1924

풀이
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
정답률 : 78%

78
1923

풀이
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
정답률 : 33%

33
1922

풀이
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
정답률 : 74%

74
1921

풀이
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
정답률 : 69%

69
1920

풀이
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 나타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
정답률 : 61%

61
1919

풀이
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 59%

59
1918

준비
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
정답률 : 83%

83
1917

3
준비
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? 3
정답률 : 37%

37
1916

준비
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
정답률 : 33%

33
1915

준비
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
정답률 : 91%

91
1914

준비
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
정답률 : 32%

32
1913

준비
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
정답률 : 76%

76

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