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홈 > 기출해설 > 양식조리기능사

양식조리기능사

다음 중 독버섯의 유독 성분은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 79%

풀이 제공

다음 중 독버섯의 유독 성분은?

솔라닌

무스카린

아미그달린

테트로도톡신

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 무스카린이다. 무스카린은 대표적인 독버섯(특히 광대버섯 등)에 함유된 유독 성분 ...

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식품위생 및 법규, 2007년07월15일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일 2012년02월12일 2012년04월08일 2012년07월22일 2012년10월20일 2013년01월27일 2013년04월14일 2013년07월21일 2013년10월12일 2014년01월26일 2014년04월06일 2014년10월11일 2015년01월25일 2015년04월04일 2015년10월10일 2016년01월24일

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번호 문제 정답률(%)

1972

준비
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 58%

58
1971

풀이
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
정답률 : 15%

15
1970

준비
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 62%

62
1969

준비
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 47%

47
1968

풀이
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
정답률 : 90%

90
1967

준비
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
정답률 : 66%

66
1966

풀이
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
정답률 : 56%

56
1965

풀이
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
정답률 : 63%

63
1964

풀이
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
정답률 : 56%

56
1963

풀이
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 89%

89
1962

풀이
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
정답률 : 96%

96
1961

풀이
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
정답률 : 40%

40
1960

풀이
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?직접재료비 : 32,000원직접노무비 : 68,000원직접경비 : 10,500원제조간접비 : 20,000원판매경…
정답률 : 38%

38
1959

풀이
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
정답률 : 55%

55
1958

풀이
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
정답률 : 33%

33
1957

풀이
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
정답률 : 40%

40
1956

풀이
식품의 감별법으로 옳은 것은?
정답률 : 63%

63
1955

풀이
다음 중 간장의 지미 성분은?
정답률 : 59%

59
1954

준비
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
정답률 : 57%

57
1953

풀이
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 71%

71
1952

준비
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
정답률 : 89%

89
1951

풀이
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 46%

46
1950

풀이
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 90%

90
1949

풀이
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 74%

74
1948

풀이
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 31%

31
1947

풀이
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
정답률 : 63%

63
1946

풀이
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 67%

67
1945

풀이
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 46%

46
1944

풀이
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
정답률 : 46%

46
1943

풀이
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
정답률 : 36%

36
1942

풀이
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 63%

63
1941

풀이
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
정답률 : 86%

86
1940

풀이
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
정답률 : 35%

35
1939

풀이
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 28%

28
1938

풀이
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
정답률 : 64%

64
1937

풀이
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
정답률 : 50%

50
1936

풀이
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
정답률 : 60%

60
1935

풀이
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
정답률 : 49%

49
1934

풀이
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
정답률 : 85%

85
1933

풀이
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
정답률 : 70%

70
1932

풀이
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
정답률 : 65%

65
1931

풀이
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
정답률 : 65%

65
1930

풀이
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
1929

풀이
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 62%

62
1928

풀이
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 71%

71
열람중

풀이
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
정답률 : 79%

79
1926

준비
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
정답률 : 67%

67
1925

풀이
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
정답률 : 41%

41
1924

풀이
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
정답률 : 78%

78
1923

풀이
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
정답률 : 33%

33
1922

풀이
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
정답률 : 74%

74
1921

풀이
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
정답률 : 69%

69
1920

풀이
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 나타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
정답률 : 61%

61
1919

풀이
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 59%

59
1918

준비
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
정답률 : 83%

83
1917

3
준비
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? 3
정답률 : 37%

37
1916

준비
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
정답률 : 33%

33
1915

준비
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
정답률 : 91%

91
1914

준비
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
정답률 : 32%

32
1913

준비
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
정답률 : 76%

76

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