조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
탄닌
알코올
구연산
호박산
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 호박산입니다. 조개류에는 호박산(succinic acid)이 많이 함유되어 있으 ...
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