달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
100℃의 물에서 5분 이상 가열시 나타난다.
신선한 달걀일수록 색이 진해진다.
난황의 철과 난백의 황화수소가 결합하여 생성된다.
낮은 온도에서 가열할 대 색이 더욱 진해진다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③번이다. 달걀을 삶을 때 난황 주위에 생기는 암녹색 변색은 난황의 철(Fe)과 난 ...
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