식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
육류나 생선은 원형 그대로 혹은 부분으로 나누어 냉동한다.
채소류는 블렌칭(blanching)한 후 냉동한다.
식품을 냉동 보관하면 영양적인 손실이 적다.
-10℃ 이하에서 보존하면 장기간 보존해도 위생상 안전하다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④이다. -10℃ 이하에서 보존하더라도 미생물 일부는 생존할 수 있어 장기간 보존 ...
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