마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 54%

풀이 제공

마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품은 갈색화가 되고 독특한 풍미가 형성된다.

효소에 의해 일어난다.

당류와 아미노산이 함게 공존할 때 일어난다.

멜라노이딘 색소가 형성된다.

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 효소에 의해 일어난다. 입니다. 마이야르 반응은 당류(주로 환원당)와 아미노산이 ...

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식품학, 2007년04월01일

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1989

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1986

풀이
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1985

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1984

풀이
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1978

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정답률 : 45%

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준비
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준비
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정답률 : 95%

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준비
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정답률 : 65%

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1973

준비
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
정답률 : 55%

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