육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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정답률 : 27%
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
근육의 경직상태 해제
효소에 의한 단백질 분해
아미노태질소 증가
액토미오신의 합성
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④이다. 숙성 과정에서는 근육이 부드러워지고 풍미가 개선되지만, 액토미오신의 합성은 ...
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