새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?

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양식조리기능사

새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?

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풀이 제공

새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?

안토시아닌(anthocyanin)

아스타산틴(astaxanthin)

클로로필(chlorophyll)

멜라닌(melanine)

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정답

정답 요약

정답은 ② 아스타산틴(astaxanthin)이다. 갑각류(새우, 게 등)에 많이 들어 있는 ...

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