달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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정답률 : 38%
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
식초는 응고를 지연시킨다.
소금은 응고 온도를 낮추어 준다.
설탕은 응고온도를 내려주어 응고물을 연하게 한다.
온도가 높을수록 가열시간이 단축되어 응고물은 연해진다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 소금은 응고 온도를 낮추어 준다. 달걀 단백질의 열응고성에 영향을 미치는 주요 ...
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