전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
호정화란 화학적 변화가 일어난 것이다.
호화된 전분보다 물에 녹기 쉽다.
전분을 150~190℃에서 물을 붓고 가열 할 때 나타나는 변화이다
호정화 되면 덱스트린이 생성된다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 전분을 150~190℃에서 물을 붓고 가열 할 때 나타나는 변화이다. 호정화는 ...
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