식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
감자는 물에 담가 갈변을 억제할 수 있다.
사과는 설탕물에 담가 갈변을 억제할 수 있다.
냉동 채소의 전처리로 블렌칭을 하여 갈변을 억제할 수 있다.
복숭아. 오렌지 등은 갈변 원인물질이 없기 때문에 미리 껍질을 벗겨 두어도 변색하지 않는다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④번입니다. 복숭아, 오렌지 등은 갈변 원인물질(주로 페놀화합물)이 상대적으로 적긴 ...
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