효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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정답률 : 33%
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
가열하여 효소를 불활성화 시킨다.
효소의 최적조건을 변화시키기 위해 pH를 낮춘다.
아황산가스 처리를 한다.
산화제를 첨가한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 산화제를 첨가한다.입니다. 산화제는 오히려 산화를 촉진하여 효소적 갈변 반응을 ...
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